Molino Dallagiovanna laNapoletana ital. Pizzamehl Typ 00, 1kg
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laNapoletana - original italienisches Pizzamehl von Molino Dallagiovanna
Das Pizzamehl laNapoletana vom Typ 00 von Molino Dallagiovanna wurde für professionelle Pizzabäcker sowie Hobby-Pizzaiolos mit höchsten Ansprüchen entwickelt. Mit dem laNeapoletana können Sie sich sicher sein, authentische neapolitanische Pizzen zu backen - so wurde dieses Pizzamehl von der AVPN, der Associazione Verace Pizza napoletana (dt. "Verband echter neapolitanischer Pizza") zugelassen. Durch den hohen Proteingehalt braucht Teig aus dem laNapoletana Pizzamehl zwar eine mittellange Ruhezeit (8-12 h bei Raumtemperatur / 24-36 h im Kühlschrank), das Ergebnis ist jedoch ein wunderbar elastischer und geschmeidiger Teig mit idealen Backeigenschaften sowie einem unverwechselbaren Aroma.
- original ital. Pizzamehl
- Typ 00 Weichweizenmehl
- für authentische neapolitanische Pizzen
- zugelassen von der Associazione Verace Pizza napoletana
- hoher Proteingehalt
- für mittlere Ruhezeiten
- Inhalt: 1 kg
Warum Pizzamehl?
Nur mit echtem Pizzamehl backen Sie Pizzen wie in Italien - mit herkömmlichem deutschen Weizenmehl wäre dies gar nicht möglich. So liegt der Glutengehalt vom deutschen Weizenmehl bei nur sieben bis neun Prozent, währenddessen Pizzamehl einen höheren Glutengehalt von 10-13% enthält. Genau das ist wichtig für die perfekte Pizza. Der hohe Glutengehalt sorgt dafür, dass der Teig elastisch wird und im Ofen gut aufgeht.
Pizzamehl von Molino Dallagiovanna
Was macht das Mehl von Molino Dallagiovanna so speziell? Es sind gleich mehrere Faktoren, die das Mehl zu etwas ganz Besonderem machen - so ist Molino Dallagiovanna die einzige Mühle Italiens, die ihren Weizen vor dem Mahlprozess noch mit Wasser wäscht. Außerdem kann Molino Dallagiovanna auf eine lange Erfahrung in der Herstellung von hochwertigem Mehl zurückblicken, da die Mühle bereits 1832 gegründet wurde. Das Ergebnis sind ganz unterschiedliche Mehlsorten höchster Qualität für die verschiedensten Anwendungsbereiche: Pizza, Pasta, Focaccia, Brot und viele mehr.
Ooni App: Ihr Helfer für die perfekte neapolitanische Pizza
Die Ooni App bietet Pizzafreunden viele nützliche Funktionen. Neben Hinweisen zur Temperatur oder der idealen Pizzasauce finden Sie hier auch einen Rechner, mit dem Sie die Teigmenge und die einzelnen Zutaten grammgenau bestimmen können. So bleibt garantiert nichts dem Zufall überlassen.
- Android-Nutzer finden die Ooni App im Google Playstore
- iOS-Nutzer finden die Ooni App im Apple Store
Rezept für Pizzateig
In unserem Blogbeitrag "Rezept und Anleitung für den perfekten Pizzateig" finden Sie alle nützlichen Infos sowie eine detaillierte Anleitung für einen authentischen Pizzateig wie beim Italiener.
| Bezeichnung: | laNapoletana |
| Typ: | 00 |
| Zutaten: | Weichweizenmehl |
| Brennwert: | 1436 kJ / 343 kcal (pro 100 g) |
| Fett: | 0,8 g (pro 100 g) |
| davon gesättigte Fettsäuren: | 0,1 g |
| Kohlenhydrate: | 73 g (pro 100 g) |
| davon Zucker: | 1 g |
| Eiweiß: | 12 g (pro 100 g) |
| Salz: | 0,002 g (pro 100 g) |
| Ballaststoffe: | 3 g (pro 100 g) |
| Backstärke (W-Wert): | 310 (± 20) |
| Elastizität (P/L-Wert): | 0,60 (± 0,15) |
| Ursprungsland: | Italien |
| Produzent: | Molino Dallagiovanna grv srl Località Pilastro 2 29010 Gragnano Trebbiense (PC) - Italy |
| Allergene: | GLUTEN (kann Spuren von SOJA, SENF und LUPINE enthalten) |
| Bezeichnung: | laNapoletana |
| Typ: | 00 |
| Zutaten: | Weichweizenmehl |
| Brennwert: | 1436 kJ / 343 kcal (pro 100 g) |
| Fett: | 0,8 g (pro 100 g) |
| davon gesättigte Fettsäuren: | 0,1 g |
| Kohlenhydrate: | 73 g (pro 100 g) |
| davon Zucker: | 1 g |
| Eiweiß: | 12 g (pro 100 g) |
| Salz: | 0,002 g (pro 100 g) |
| Ballaststoffe: | 3 g (pro 100 g) |
| Backstärke (W-Wert): | 310 (± 20) |
| Elastizität (P/L-Wert): | 0,60 (± 0,15) |
| Ursprungsland: | Italien |
| Produzent: | Molino Dallagiovanna grv srl Località Pilastro 2 29010 Gragnano Trebbiense (PC) - Italy |
| Allergene: | GLUTEN (kann Spuren von SOJA, SENF und LUPINE enthalten) |
Pizza, Panini/Semmeln/Baguette - klare Empfehlung für dieses Mehl!
Jahre lang habe ich Caputo Cuoco verwendet, aber jetzt nur la Napoletana! Die Pizza und auch Panini/Semmeln/Baguette sehr fluffig sind und schmecken sehr lecker. Den Teig mache ich immer mit 70% Hydratation (mit einem Spiralkneter), für Semmeln direkte Methode und 12-15 Stunden Fermentation bei Raumtemperatur (~0,2% Hefe), Pizza mit Poolish und 24 Stunden kalte Fermentation (Kühlschank), auch nur mit 0,2% Hefe (2g Bio-Hefe auf 1kg, wird aber schon 1g reichen). Klare Empfehlung für dieses Mehl und unbedingt lange Zeit gehen lassen!
Was macht das Mehl von Molino Dallagiovanna so speziell? Es sind gleich mehrere Faktoren, die das Mehl zu etwas ganz Besonderem machen - so ist Molino Dallagiovanna die einzige Mühle Italiens, die ihren Weizen vor dem Mahlprozess noch mit Wasser wäscht. Außerdem kann Molino Dallagiovanna auf eine lange Erfahrung in der Herstellung von hochwertigem Mehl zurückblicken, da die Mühle bereits 1832 gegründet wurde. Das Ergebnis sind ganz unterschiedliche Mehlsorten höchster Qualität für die verschiedensten Anwendungsbereiche: Pizza, Pasta, Focaccia, Brot und viele mehr.
Registrierte Marke der AVPN
Die italienische Marke Molino Dallagiovanna wurde von der AVPN, der Associazione Verace Pizza napoletana (dt. "Verband echter neapolitanischer Pizza"), als offizieller Hersteller geprüft und zugelassen. So kannst du dir sicher sein, mit Molino Dallagiovanna authentische neapolitanische Pizzen zu backen.
Caputo Trockenhefe Lievito Secco per Pizza, 100g 
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