Molino Dallagiovanna laNapoletana ital. Pizzamehl Typ 00, 1 kg
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- Italienisches Pizzamehl vom Typ 00
- Geeignet für mittlere Gehzeiten (24-48 h)
- Proteingehalt von 13 g pro 100 g
- Für neapolitanische & andere Pizzen
- Auch für andere Backwaren geeignet
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Produktinformationen: Molino Dallagiovanna laNapoletana ital. Pizzamehl Typ 00, 1 kg
laNapoletana - original italienisches Pizzamehl von Molino Dallagiovanna
Das Pizzamehl laNapoletana vom Typ 00 von Molino Dallagiovanna wurde für professionelle Pizzabäcker sowie Hobby-Pizzaiolos mit höchsten Ansprüchen entwickelt. Mit dem laNeapoletana können Sie sich sicher sein, authentische neapolitanische Pizzen zu backen - so wurde dieses Pizzamehl von der AVPN, der Associazione Verace Pizza napoletana (dt. "Verband echter neapolitanischer Pizza") zugelassen. Durch den hohen Proteingehalt braucht Teig aus dem laNapoletana Pizzamehl zwar eine mittellange Ruhezeit (8-12 h bei Raumtemperatur / 24-36 h im Kühlschrank), das Ergebnis ist jedoch ein wunderbar elastischer und geschmeidiger Teig mit idealen Backeigenschaften sowie einem unverwechselbaren Aroma.
- original ital. Pizzamehl
- Typ 00 Weichweizenmehl
- für authentische neapolitanische Pizzen
- zugelassen von der Associazione Verace Pizza napoletana
- hoher Proteingehalt
- für mittlere Ruhezeiten
- Inhalt: 1 kg
Warum Pizzamehl?
Nur mit echtem Pizzamehl backen Sie Pizzen wie in Italien - mit herkömmlichem deutschen Weizenmehl wäre dies gar nicht möglich. So liegt der Glutengehalt vom deutschen Weizenmehl bei nur sieben bis neun Prozent, währenddessen Pizzamehl einen höheren Glutengehalt von 10-13% enthält. Genau das ist wichtig für die perfekte Pizza. Der hohe Glutengehalt sorgt dafür, dass der Teig elastisch wird und im Ofen gut aufgeht.
Pizzamehl von Molino Dallagiovanna
Was macht das Mehl von Molino Dallagiovanna so speziell? Es sind gleich mehrere Faktoren, die das Mehl zu etwas ganz Besonderem machen - so ist Molino Dallagiovanna die einzige Mühle Italiens, die ihren Weizen vor dem Mahlprozess noch mit Wasser wäscht. Außerdem kann Molino Dallagiovanna auf eine lange Erfahrung in der Herstellung von hochwertigem Mehl zurückblicken, da die Mühle bereits 1832 gegründet wurde. Das Ergebnis sind ganz unterschiedliche Mehlsorten höchster Qualität für die verschiedensten Anwendungsbereiche: Pizza, Pasta, Focaccia, Brot und viele mehr.
Rezepte für Pizzateig
Im pizza1.de Blog haben wir für dich verschiedene Rezepte für richtig gute Pizzateige zusammengestellt. Von schnellem 8 h Teig bis hin zu lang geführtem, hocharomatischem 72 h Teig wirst du dort fündig. Außerdem findest du dort Tipps zum Auskneten per Hand und mit der Knetmaschine. Jetzt hier entdecken.
pizza1.de Pizzateig-Rechner
Spielend einfach den perfekten Pizzateig berechnen: Der pizza1.de Pizzateig-Rechner hilft dir dabei, für deinen Pizzateig die richtige Menge Mehl, Wasser, Hefe usw. zu bestimmen. Unter anderem folgende Parameter kannst du im Rechner anpassen:
Anzahl Pizzen
Gewicht pro Pizza (g)
Hydration Wasser (%)
Gehzeit (h)
| Allergene: | GLUTEN (kann Spuren von SOJA, SENF und LUPINE enthalten) |
|---|---|
| Backstärke (W-Wert): | 310 (± 20) |
| Ballaststoffe: | 3 g (pro 100 g) |
| Bezeichnung: | laNapoletana |
| Brennwert: | 1436 kJ / 343 kcal (pro 100 g) |
| Eiweiß: | 13 g (pro 100 g) |
| Elastizität (P/L-Wert): | 0,60 (± 0,15) |
| Fett: | 0,8 g (pro 100 g) |
| Kohlenhydrate: | 73 g (pro 100 g) |
| Produzent: | Molino Dallagiovanna grv srl Località Pilastro 2 29010 Gragnano Trebbiense (PC) - Italy |
| Salz: | 0,002 g (pro 100 g) |
| Typ: | 00 |
| Ursprungsland: | Italien |
| Zutaten: | Weichweizenmehl |
| davon Zucker: | 1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren: | 0,1 g |
Hersteller
Molino Dallagiovanna grv srl
Località Pilastro, 2
29010 Gragnano Trebbiense
(PC)
Italien
Telefon:+390523787155
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Telefon:
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1 Bewertung
9. Februar 2022 17:16
Pizza, Panini/Semmeln/Baguette - klare Empfehlung für dieses Mehl!
Jahre lang habe ich Caputo Cuoco verwendet, aber jetzt nur la Napoletana! Die Pizza und auch Panini/Semmeln/Baguette sehr fluffig sind und schmecken sehr lecker. Den Teig mache ich immer mit 70% Hydratation (mit einem Spiralkneter), für Semmeln direkte Methode und 12-15 Stunden Fermentation bei Raumtemperatur (~0,2% Hefe), Pizza mit Poolish und 24 Stunden kalte Fermentation (Kühlschank), auch nur mit 0,2% Hefe (2g Bio-Hefe auf 1kg, wird aber schon 1g reichen). Klare Empfehlung für dieses Mehl und unbedingt lange Zeit gehen lassen!
Zubehör
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Der flexible Teigspachtel (10 cm) von Gi.Metal ermöglicht Ihnen, perfekt unter die Teigkugeln zu gelangen, sie abzutrennen und anzuheben. Der Spachtel besteht aus Polymer und ist somit sehr widerstandsfähig gegen Hitze und anderen Einflüssen. Vorteil des flexiblen Teigschabers ist, dass die Teigkiste nicht durch Kratzer beschädigt wird. Gi.Metal Das italienische Unternehmen Gi.Metal, mit Sitz in Montale in der Provinz Pistoia, produziert seit über 30 Jahren Artikel für Pizzerien und leidenschaftliche Hobby-Pizzabäcker. Das Unternehmen ist ständig auf der Suche nach innovativen Materialien, welche Ihnen das Pizzabacken noch angenehmer machen sollen. Die über 600 Produkte überzeugen durch Ihre hohe Qualität - So sind viele Produkte von Gi.Metal Made in Italy.