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Pizza Glossar

In unserem Pizza Glossar finden Sie wichtige Begriffe sowie Abkürzungen kurz und einfach erklärt. So werden Sie schnell zu einem richtigen Pizza-Experten.

 

FH

= Frische Hefe, bestehend aus Saccharomyces Cerevisiae Pilzen (Bierhefe)

ATH

= Aktive Trockenhefe, die getrocknete Form von Saccharomyces Cerevisiae Pilzen, die in warmem Wasser aktiviert werden muss.

 

ITH

= Instant Trockenhefe, muss nicht aktiviert werden.
Hier empfehlen wir die Lievito Secco Trockenhefe von Caputo.


RT

= Raumtemperatur

 

KT

= Kühlschranktemperatur

Hydration

= beschreibt den Anteil von Wasser zu Mehl. Je höher der Anteil vom Wasser, desto weicher und fluffiger wird der Teig. Ist der Teig zu feucht lässt er sich schwer verarbeiten. Wir empfehlen eine Hydration von 60-65%.

 

Stückgare

= beschreibt die Ruhe- und Reifephase der einzelnen Teiglinge. Ideal für die Stückgare sind Pizzaballen-Boxen. Diese sind luftdicht verschließbar und gewähren optimale Bedingungen.

Stockgare

= bezeichnet die Gärphase des kompletten Teigs nach dem Kneten

 

Weitere Infos rund ums Pizzabacken

 

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